Խոհարարական պիցցա



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Պիցցան հանրաճանաչ ուտեստ է ամբողջ աշխարհում: Իտալացիներն ամենևին էլ պիցցայի գյուտարար չեն: Բայց իտալացիներն արդեն ձևավորել են պիցցա իր ժամանակակից ձևով:

Համարվում է, որ առաջին նման ուտեստները ծանոթ տեսքով, ձիթապտղի յուղով, դեղաբույսերով, լոլիկով և խոզապուխտով ալյուրի հիման վրա, հայտնվել են Նեապոլում 16-րդ դարում: Եվ հաջորդ դարում պիցցան հանրաճանաչություն ձեռք բերեց ամբողջ Իտալիայում: Դրա պատրաստման վարպետներ կային, պիցցա պատրաստողներ: Այս ուտեստը սիրված էր ինչպես հասարակ, այնպես էլ ազնիվ մարդկանց կողմից: Բայց միայն երկու հարյուր տարի անց պիցցան սկսեց նվաճել ամբողջ աշխարհը: Ամերիկան ​​ափսեին ծանոթացել են իտալացի ներգաղթյալների կողմից, և այնտեղից այնուհետև տարածվում էր ուտեստը:

Այսօր պիցցան իր հայրենիքում նույնիսկ այնքան սիրված չէ, որքան ամբողջ աշխարհում: Նրանք նույնպես սիրահարվեցին նրան Ռուսաստանում: Իտալացիներն իրենք էլ բավականին նախանձում են այս ուտեստին ՝ հավատալով, որ միայն նրանք կարող են ճիշտ պատրաստել այն: Այնուամենայնիվ, այլ երկրներից ժամանակակից պիցցաոլիները իրենց վարպետությամբ երկար ժամանակ գերազանցում են ամբարտավան նախնիներին: Մենք կարող ենք նաև համեղ պիցցա պատրաստել, մենք ձեզ կասենք այս ուտեստի ստեղծման ամենահետաքրքիր գաղտնիքները: Եվ թող պարզվի ոչ այնքան «իտալական», բայց համեղ ու օրիգինալ ՝ սեղանի իսկական ձևավորում:

Ալյուրի ընտրություն: Aաշատեսակ պատրաստելու համար, որը լավագույնս համապատասխանում է դասական բաղադրատոմսերին, ձեզ հարկավոր կլինի միանգամից երկու տեսակի ալյուր: Սա ամենատարածված սպիտակ ցորենի ալյուրն է, ինչպես նաև դիմացկուն ալյուրը: Առաջինին գտնելը դժվար չի լինի, բայց դիմացկուն ալյուրը տնային խանութներում հաճախակի այցելու չէ: Ձեր լավագույն խաղադրույքը միջերկրածովային սննդի մասնագիտացված խանութ գնալն է: Հավանաբար կլինի ճիշտ ալյուր, պատրաստված Իտալիայում: Բայց այս տարբերակը հարմար է նրանց համար, ովքեր ապրում են խոշոր քաղաքներում: Իսկ ներմուծվող ապրանքների գները բարձր են: Բայց չպետք է հուսահատվել: Durum ալյուրը արտադրվում է նաև ռուսական արդյունաբերության կողմից: Մենք այն անվանում ենք չորրորդ ցորենի երկրորդ դասի ալյուր ՝ համաձայն ԳՕՍՏ 16439-70: Եթե ​​այդպիսի ստանդարտը նշված է ալյուրի վրա, ապա կարող եք վստահ լինել, որ դա հենց այն է, ինչ պահանջվում է դասական պիցցայի համար:

Խմորի պատրաստում: Գաղտնիք չէ, որ պիցցայի հիանալի շատ տարբերակներ կան: Այստեղ սահմանափակումները պարտադրված են միայն խոհարարի երևակայությամբ: Դասական խմորը պատրաստվում է վերը նշված երկու տեսակի ալյուրի, ջրի, խմորիչի, աղի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդից: Խմորը պետք է հունցել ձեր ձեռքերով, իսկ հետո թող տաք տեղում: Այնուհետեւ բարակ տորթ է գլորվում, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր հաստությամբ: Բայց տնական պիցցայի համար խմոր պատրաստելիս միանգամայն հնարավոր է փորձեր կատարել ՝ առանց հետևելու խիստ կանոնական կանոններին: Շատերը ալյուրին ավելացնում են թթվասեր, ձու, կաթ կամ կաթնաշոռ: Պիցցա խմորի կատարյալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ստեղծել ձեր սեփական երևակայությունն ու համը:

Թխում: Կանոնական վարկածով, իտալական պիցցան թխում են հատուկ Պոմպեյան փայտից պատրաստված ջեռոցում: Այն կարծես գմբեթ է կամ կիսագնդ: Բայց տանը, սովորական վառարանը, որը նախապես ջեռուցվում է 200 աստիճանով, կատարյալ է թխելու համար: Լավագույնն այն է, որ պատրաստեք պիցցա ծանր վարագույրի կամ թխում թերթիկի մեջ: Ամեն դեպքում, ճաշատեսակների հատակը և պատերը նախ պետք է յուղել յուղով, ցանկալի է ձիթապտղի յուղով, այնուհետև շաղ տալ ալյուրով: Նրանց համար, ովքեր տապակած պիցցա են թխում, չես կարող խմորը դուրս հանել, բայց մատներով ճիշտ ձգվել դրա մեջ: Այս դեպքում խմորի եզրերը պետք է մնան կախված կաղապարից կախված: Խմորը լցնելուց առաջ խմորը դնելուց առաջ նախ պետք է 10 րոպե կանգնել: Երբեմն խմորը նույնիսկ թխում են մինչև կիսով չափ պատրաստված, որպեսզի ընդերքը հայտնվի: Հետո արդեն լցնում են լցոնումը: Այս տարբերակը կատարյալ է նորաստեղծ խոհարարների համար, ովքեր դեռևս վստահ չեն իրենց հնարավորությունների մեջ և վախենում են պատրաստի արտադրանքի մեջ խմորի խոնավությունից: Համարվում է, որ պիցցայի միջին խմորի միջին ժամանակը 30-40 րոպե է, բայց այն կարող է շատ տարբեր լինել `կախված լցոնման և խմորի տեսակից:

Փակ պիցցա: Ոչ միայն բաց պիցցաները դառնում են հանրաճանաչ, այլև փակ: Այս դեպքում լցոնումը տեղադրվում է խմորի երկու շերտերի միջեւ: Այս տարբերակը պատրաստելու համար խմորը պետք է բաժանել երկու մասի և երկուսն էլ գլորվել տորթերի մեջ: Ներքեւի մասը պետք է յուղել սոուսով եւ դրա վրա դնել ամբողջ լցնելը, թողնելով մի քանի սանտիմետր եզր: Նրանք պետք է խոնավացվեն ջրով: Եվ վերեւում դուք կարող եք լցնել լցոնումը պանրով: Վերեւից անհրաժեշտ կլինի ծածկել երկրորդ տորթով, զգուշորեն կապելով եզրերը քորոցներով: Այնուհետև պիցցան պետք է յուղել յուղով, դրա մեջ մի փոքր անցք փչելու գոլորշու համար և տեղադրվի ջեռոցում: Երբ խմորը ոսկեգույն է դառնում, ուտեստը պատրաստ է:

Տոմատի մածուկ. Պիցցայի դասական և ամենատարածված սոուսը տոմատի սոուսն է: Եվ դրա պատրաստման շատ տարբերակներ կան: Սովորաբար, սոուսով բաղադրատոմսերը տարբերվում են օգտագործվող խոտաբույսերով և համեմունքներով: Supանկացած սուպերմարկետում կարող եք պատրաստել պատրաստի տոմատի պիցցայի սոուս, բայց ավելի լավ չէ՞ որ այն պատրաստեք ինքներդ: Մեկ կիլոգրամ լոլիկը պետք է կտրվի քառորդի մեջ և տեղադրվի էմալ կոնտեյներով: Լոլիկը պետք է աղած լինի և թողնի մեկ օր: Արդյունքում ստացված հյութը պետք է չորացվի, և պղպեղը պետք է եփվի ցածր ջերմության վրա ՝ մաշկը առանձնացնելու համար: Այս ամենը պետք է փոխանցվի քամոցով կամ մաղով: Խյուսը պետք է եփվի դանդաղ, անընդհատ խառնելով, մինչև այն խտանա: Հաջորդ քայլը ձեր սիրած համեմունքներն ավելացնելն ու կրակի վրա եփել ևս մի քանի րոպե: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ավելացնել սոուսին տապակած սոխ կամ սխտոր, նախապես մանր կտրատած: Մնում է խյուսը համեմել աղով և եփել ևս տասը րոպե: Համեղ և բնական սոուսը նույնիսկ հիանալի փոխարինող է նույնիսկ պարզ, բայց բանական կետչուպի համար:

Սոուսի այլ ընտրանքներ: Ո՞վ ասաց, որ պիցցա սոուսը պետք է լինի տոմատի սոուս: Յուղալի և սնկային ընտրանքների օգտագործումը, որոնք հիմնված են կաթի և կարագի վրա, հաստ և հեղուկ, միանգամայն թույլատրելի է: Յուրաքանչյուր նման սոուս ի վիճակի է կատարելապես ընդգծել որոշակի լցոնման առավելությունները: Սպիտակ անգլերեն սոուսը հետաքրքիր տարբերակ է և պատրաստ է նաև հեշտ: Կաթսայի մեջ դնել կես լիտր կեֆիր և ավելացնել 75 գրամ սպիտակ հաց քերած քերած մաղի վրա, 60 գրամ կարագ և մի ամբողջ կեղևավորված սոխ: Թիթեղը պետք է կրակի վրա դնել, թող եփվի և եփվի 10-15 րոպե ՝ հիշելով խառնել: Սոխը կարելի է հեռացնել, և արդյունքում ստացված սոուսը պետք է հարել խառնիչով: Միևնույն ժամանակ, դրանում աստիճանաբար կավելացվի կրեմ ՝ ընդհանուր ծավալը 120 միլիլիտրով: Անգլիական սոուսը հիանալի կերպով կհամապատասխանի պիցցայի հետ, որը պարունակում է սպիտակ խաշած կամ թռչնաբուծական միս:

Ծովային լցնում: Հմուտ խոհարարը երբեք չի հոգնի, որ իր պիցցայի համար նոր գագաթներ գան: Ընտրանք կա նաև ձկների և ծովամթերքների սիրահարների համար: Դասական կարմիր տոմատի սոուսը միշտ չէ, որ ավելացվում է նման պիցցաների մեջ, սպիտակ սոուսները նույնպես գերազանց են նրանց համար `բեկամել, յուղալի սոուս: Եփած, ապխտած և աղած ձուկը կարող է օգտագործվել որպես ճաշատեսակի լցնում: Պիցցան հաճախ պատրաստվում է թարմ, նուրբ թակած ձկներով: Այլ ծովամթերքները, ինչպիսիք են խեցգետնյա միսը, խեցեմորթը և նույնիսկ խավիարը, ինչպես նաև լցնում են: Պահածոյացված թունայի տարբերակը շատ տարածված է, դուք նույնիսկ կարող եք այն պատրաստել ինքներդ: Խառնել մանր կտրատած լոլիկը, քերած պարմեզան պանիրը, աղացած պղպեղը, աղը և թակած սխտորը: Այս զանգվածը դրվում է խմորի վրա, իսկ վերևում տարածվում են պահածոյացված թունայի փոքր կտորներ յուղի մեջ, ձիթապտղի կիսով չափ, սոխով կտրված կես օղակների մեջ: Վերևից ցրեք այս ամենը քերած պանրով և խոտաբույսերով: Այս պիցցան պետք է թխել ջեռոցում մոտ կես ժամ:

Japaneseապոնական պիցցա: Եթե ​​մենք խոսում ենք ծովամթերքի հետ պիցցայի մասին, ապա դժվար է անտեսել պիցցայի ճապոնական տարբերակը `okonomiyaki: Իր իսկական տեսքով, նման ուտեստը, իհարկե, կարելի է համտեսել միայն Japanապոնիայում: Բայց հյուրերը կարող են զարմացնել պիցցայի անսովոր տարբերակով, բացի այդ, քչերը կկարողանան այն համեմատել բնօրինակի հետ: Okonomiyaki- ի պատրաստման համար հարկավոր է վերցնել 200 գրամ խաշած և սառեցված ճապոնական արիշտա, կաղամբ և կաղամար, ապա կտրել դրանք փոքր կտորների մեջ: Դրանից հետո նաև մանր կտրատեք 100 գրամ ծովախեցգետին և սոխ: Այս բաղադրիչները, քերած պանրի հետ մեկտեղ, տեղադրվում են կաթսայի մեջ, այնտեղ խառնվում են և դրանց վրա ավելացվում են թունա չիպսեր: Մեր պայմաններում պահածոյացված ձուկը կարող է քանդվել, և Japanապոնիայում դրա համար վերցվում է թարմ դիակ, որը կտրվում է փոքր կտորներով: Այնուհետեւ խառնիչով անհրաժեշտ է խառնել ձուն, երեք ճաշի գդալ ալյուրը մի բաժակ ջրի հետ, արդյունքում ստացված խմորը ավելացնել թակած արտադրանքներին: Այս խառնուրդը լցվում է տաք տապակի մեջ, դրա վերևում տեղադրվում են խոզի բարակ շերտեր և տապակվում երկու կողմերում: Պատրաստի պիցցան կտրվում է հրապարակներով, իսկ Նորին `ցողում: Ծառայել այս ուտեստը տաք և սոյայի սոուսով:

Քաղցր պիցցա: Պիցցան մի տեսակ տաք սենդվիչ է, որը ներառում է բանջարեղեն, միս կամ ձուկ: Այնուամենայնիվ, այն կարող է լինել նաև քաղցր, լինելով համեղ դեսերտ: Այս ընտրանքները հատկապես տարածված են երեխաների մոտ: Լրացնելը սովորաբար առավել նուրբ mascarpone պանիր է, չոր կամ քաղցր մրգեր, ընկույզ: Պիցցայի հիմքը պետք է լինի խմորիչ խմոր: Այն պետք է բաժանվի մի քանի մասի, ստեղծելով տորթեր 10 սանտիմետր տրամագծով: Նրանցից յուրաքանչյուրը պետք է յուղել պանրով, իսկ վերևում դնել նախապես ներծծված և քամած թուզ: Շաղ տալ այն թակած ընկույզով և շագանակագույն շաքարով: Թող պիցցան տաք տեղում բարձրանա, հետո թխեք: Դա անելու համար կիսաֆաբրիկատը պետք է տեղադրվի ջեռոցում, որը նախապես ջեռուցվում է մինչև 220 աստիճան 20 րոպե:

Պիցցայի թագուհի: Պիցցայի ամբողջ բազմազանության մեջ առանձնանում է մեկ տարբերակ: Նա կոչվում է այս ուտեստի թագուհի: Պիցցա «Մարգարիտան» առաջին անգամ պատրաստվել է դեռևս 1889 թ.-ին ՝ հատկապես Սավոյի թագուհի Մարգարիտ թագուհու համար: Աշատեսակի հեղինակը, իհարկե, նեապոլիտան էր, պիցցերիայի տեր Ռաֆայելե Էսպոսիտոն: Նա ընտրեց իր պիցցայի գագաթները, որպեսզի համապատասխանեն Իտալիայի ազգային դրոշի գույներին: Լոլիկը կարմիր է, մոցարելլան ՝ սպիտակ, իսկ ռեհան ՝ կանաչ: Ինքներդ այդպիսի պիցցա պատրաստելու համար հարկավոր է սկսել `մանր կտրատած տապակի մեջ մանր կտրատած կեղևավորված լոլիկները տեղադրելով: Այնտեղ ավելացվում են նաև մանրացված սխտոր և կոպիտ կտրատած թարմ ռեհան տերևներ: Այնուհետև այս ամենը պետք է շոգեխաշել մի քանի րոպե ՝ այնտեղ ավելացնելով սև պղպեղ և աղ: Արդյունքում առաջացող խյուսը պետք է թույլատրվի սառչել: Այս սոուսով դուք կարող եք յուղել պատրաստված պիցցայի հիմքը, իսկ վերևում լցնել մոցարելլա և պարմեզան: Եվ ապա ուտեստը տեղադրվում է ջեռոցում և թխում մինչև դասական ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի:


Դիտեք տեսանյութը: Что Готовлю и Как Встречаю Гостей - Фалафель Бургер Толма с Овощами - Рецепт от Эгине - Heghineh


Մեկնաբանություններ:

  1. Cesaro

    Իհարկե. Ինձ հետ էլ էր։ Մենք կարող ենք շփվել այս թեմայով:

  2. Alard

    Եւ ամոթից կամ ամոթից դուրս:

  3. Broderik

    I congratulate, this brilliant idea is necessary just by the way

  4. Broden

    Շնորհակալ եմ հսկայական բացատրության համար, հիմա ես չեմ ընդունի նման սխալ:

  5. Stoke

    Wacker, your phrase is simply excellent



Գրեք հաղորդագրություն


Նախորդ Հոդվածը

Մերֆոլոգիա հաճախորդների համար

Հաջորդ Հոդվածը

Ամենաթանկ տները